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RECETA AGRICOLA



MEDICINA NATURAL


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Cuidemos los alimentos ecológicos

 


Nutrición-Malva Castro González:   
Cambiamos de estación! 
Vamos a echarle un ojo al mercado de nuestro barrio, pueblo o zona....
Cocina de mercado, la mejor opción para aprovechar todos los nutrientes de la fruta y de la verdura y ahorrar dinero a nuestro bolsillo.

 
 
PAELLA VALENCIANA
 
Ingredientes para 4 personas:

Arroz: 500 gramos 
Pollo: 600 gramos 
Conejo: 600 gramos 
Pimentón rojo dulce molido: Una pizca 
Azafrán: 8 hebras 
Tomate natural rallado: 1 tazita 
Judía verde: 300 gramos 
Judía blanca: 100 gramos 
Sal: Al gusto 
Aceite: 1 taza
 
Preparación: 

Tiempo estimado: 40 minutos

Calentar el aceite en la paella y cuando empiece a humear, incorporar el pollo y el conejo troceados, dorandolos cuidadosamente a fuego medio 
A continuación añadir la verdura troceada y la sofreimos durante un par de minutos 
Haciendo un hueco en medio de la paella, sofreimos el tomate y cuando empiece a oscurecer, el pimentón con cuidado que no se queme o amargaría la paella 
Remover todo bien, se agrega el arroz y el agua hasta el borde de la paella 
Dejar cocer a fuego vivo hasta que el arroz este en su punto y el caldo se evapore por completo 
Dejar reposar unos minutos
 
     
 
 
Bacalao al pil pil
Para 4
     
Ingredients:
Ingredientes para 4 personas

8 trozos de lomo de bacalao desalado que no sea demasiado grueso
3 dl. de aceite de oliva
5 dientes de ajo
unas anillas de guindilla

Tiempo de realización 30 minutos.
 
Preparación

1. Desalar previamente el bacalao. Escamar, quitar las espinas y secar con un paño limpio.
2. Poner una cazuela a fuego medio y verter el aceite. Añadir los dientes de ajo en láminas y las anillas de guindilla. Cuando empiecen a tomar color, se retiran y reservan.
3. Se quita la cazuela del fuego y se deja templar. Se introducen en el aceite los trozos de bacalao, con la piel hacia arriba. Es muy importante que el bacalao esté seco, en caso contrario empezará a saltar el aceite. Se pone nuevamente al fuego la cazuela. El bacalao se cocerá suavemente, -nunca freír-, durante unos cinco minutos.
4. Se retira la cazuela del fuego y se pasa el bacalao a otra cazuela, siempre con la piel hacia arriba. Se añaden dos cucharadas del aceite en el que acabamos de cocer- freír el bacalao. Se deja fuera del fuego unos 3 minutos para que sude el bacalao.
5. Se pone a fuego suave la cazuela con el bacalao y antes de que empiece a hervir se retira fuera del fuego. Movemos constantemente en círculo la cazuela para que empiece a ligar la salsa. Ha de hacerse sin brusquedades. A medida que se va ligando la salsa se va añadiendo cucharadas del aceite en el hemos cocido-freído el bacalao. Siempre fuera del fuego, si se enfriara, se acerca sólo para que conserve la temperatura templada, a la que se ha de montar. La salsa se cortaría si hirviera.
6. Servir con la piel de los lomos hacia arriba y cubierto parcialmente de la salsa. Encima de cada lomo se colocan una láminas y anillas de guindilla que teníamos reservadas
 
 
Cervezas de fabricación artesanal

GeoPlaneta publica Guía para descubrir las mejores cervezas artesanas, la primera publicación de este tipo que describe, de una forma sencilla y clara la forma de aprender a elaborar y disfrutar con las cervezas artesanas, una bebida natural, sana y fácil de realizar.
Escrita por un equipo de expertos, miembros de Cerveza Artesana Homebrew S.L., esta guía es en realidad un pequeño manual para todos los públicos. Paso a paso, desde su historia milenaria, pasando por los ingredientes, estilos o maridajes, ayuda a comprender lo que hay detrás de cada sencilla botella de cerveza.
La guía incluye, además, un recetario de platos de alta cocina con cerveza y vales para disfrutar gratuitamente o con descuentos en catas, visitas o compra de productos en diferentes microcervecerías por toda España.  
 
     
Licor casero de moras
Para 1 botella de litro
     
INGREDIENTES :


• 250 cc. de agua. 
• ½ Kg de azúcar. 
• 1 litro de aguardiente. 
• ½ kg. de moras. 
• 1 caña de canela
FORMA DE PREPARACIÓN: 

1º).- Poner las moras en un colador o en un escurridor de cocina y lavarlas muy bien, bajo el chorro del agua fría, hasta que queden completamente limpias del polvo que pudieran tener. 
2º).- Poner al fuego un cazo con el agua y el azúcar y hacer que hierva cinco minutos. Apartar del fuego y dejar enfriar. Trasvasar a un tarro de cristal previamente esterilizado, incorporar el orujo y remover. 
3º).-Agregar al tarro las moras y la canela. Tapar el recipiente herméticamente y dejar que su contenido macere durante tres horas. 
4º).-Pasado ese tiempo de tres horas, filtrar bien y pasarlo a botellas, dejándolo listo para consumir (preferiblemente esperar entre 1 y 3 meses).
 
     Cocido madrileño
INGREDIENTES  [4 Personas] :

  • 500 gramos de carne para guisar
  • 300 gramos de morcillo de ternera
  • 150 gramos de chorizo para guisar
  • 2 puntas de jamón serrano
  • 1/4 kg. de pollo
  • 200 gramos de fideos o arroz (según te guste la sopa)
  • 1 zanahoria
  • 1 patata
  • abundante agua para cocer
  • sal
  • Opcional: 1 puerro    1 morcilla   

ELABORACIÓN DEL COCIDO: 

01. La noche anterior debemos dejamos en remojo los garbanzos con agua fría y sal.
 02. Llenamos la olla de agua fría hasta la mitad, añadimos todas las carnes, las puntas previamente lavadas y un puñado de sal. En un plato plato colocamos el chorizo y lo calentamos en el  microondas 1 minuto con el fin de eliminar el exceso de grasa y lo añadimos a la olla. Ponemos todo a calentar.
03. Cuando empieza a cocer, elimina la espuma que se forma con el cazo.
04. Una vez que empiece  el agua a hervir añadimos los garbanzos (no en el agua fría porque sino se despellejan), la zanahoria, la patata y el puerro. Dejamos que se cueza lentamente hasta que los garbanzos estén blandos, el tiempo de cocción será de unas  4 horas aproximadamente con la olla normal pero si dispones de olla express el tiempo será de unos 30 minutos aproximadamente.
05. Ahora toca sacar el caldo de la olla y ponerlo en una cacerola aparte, ello lo realizaremos con el cazo y colando dicho caldo antes de caer sobre la cazuela. Sí te gusta echarle morcilla ahora es el momento, colocarías un poco de caldo en un cacito y la cueces aparte ya que si haces en la olla corres el riesgo de que toda la comida sepa a morcilla.
 06. Preparamos el caldo, ello depende de cómo nos guste la sopa, si es de arroz, lo añades junto con ajo picadito y lo dejamos cocer unos 15 minutos. Si por el contrario te gusta más la sopa de fideos finos los añades y los dejas cocer 5 minutos y para los fideos gruesos 15 minutos, al gusto.
07. Sacamos la carne y la colocamos en un plato aparte y los garbanzos en otra fuente.

 
ANOTACIONES Y CONSEJOS: 
 
Puedes acompañar los garbanzos de un chorrito de aceite virgen. 
Si te gusta el picante te encantará comerlo a la vez con una guindilla en vinagre o un trocito de cebolla.
 Es un plato ideal para acompañar con una ensalada.
Espero que os guste !


                       
 

Perrusalda
Para 4

Ingredientes: 
Ingredientes (4 personas)
1 manojo de puerros. 
400 gramos de patatas. 
200 gramos de zanahoria. 
1 cebolleta fresca. 
6 cucharadas de aceite de oliva. 
Sal.
 
Cómo se elabora:
Para reducir el tiempo de cocción de los puerros podemos utilizar la olla a presión, lo que disminuiría de 40 a 5 minutos de cocción. Si no disponemos de ella, tendremos que recurrir a la receta casera. 
En una cazuela ponemos el aceite junto con la cebolleta cortada en brounoisse -picadito pequeño en cuadraditos- para cocinarla a fuego suave. Cuando esté cocinada y blandita la cebolleta, añadimos la patata pelada limpia y cortada en trozos irregulares y la zanahoria en rodajas, rehogamos el conjunto y mojamos con agua o caldo -de pescado, de carne o de verduras- justo hasta cubrir las patatas. Una vez que comienza a hervir añadimos los puerros limpios y troceados, añadimos una pizca de sal, tapamos la cazuela y dejamos hervir a fuego suave durante 40 minutos. Cuando las patatas y puerros estén cocidas sacamos del fuego la cazuela, ponemos a punto de sal y tapamos con una tapa la cazuela y que repose un poco la purrusalda. Servimos tal cual o pasando la purrusalda por el pasapurés ya que es un plato también muy rico haciéndolo en forma de crema o de puré. Esta preparación admite como acompañamiento unos trocitos de bacalao desmigado y cocinado en el propio potaje y también para épocas de frío y platos más contundentes con costilla cocinada a la vez que las patatas

 
     
 
 
 





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