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RECETA AGRICOLA
MEDICINA NATURAL
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Cuidemos los alimentos ecológicos
Nutrición-Malva Castro González:
Cambiamos de estación!
Vamos a echarle un ojo al mercado de nuestro barrio, pueblo o zona....
Cocina de mercado, la mejor opción para aprovechar todos los nutrientes de la fruta y de la verdura y ahorrar dinero a nuestro bolsillo.
 PAELLA VALENCIANA
Ingredientes para 4 personas:
Arroz: 500 gramos
Pollo: 600 gramos
Conejo: 600 gramos
Pimentón rojo dulce molido: Una pizca
Azafrán: 8 hebras
Tomate natural rallado: 1 tazita
Judía verde: 300 gramos
Judía blanca: 100 gramos
Sal: Al gusto
Aceite: 1 taza
Preparación:
Tiempo estimado: 40 minutos
Calentar el aceite en la paella y cuando empiece a humear, incorporar el pollo y el conejo troceados, dorandolos cuidadosamente a fuego medio
A continuación añadir la verdura troceada y la sofreimos durante un par de minutos
Haciendo un hueco en medio de la paella, sofreimos el tomate y cuando empiece a oscurecer, el pimentón con cuidado que no se queme o amargaría la paella
Remover todo bien, se agrega el arroz y el agua hasta el borde de la paella
Dejar cocer a fuego vivo hasta que el arroz este en su punto y el caldo se evapore por completo
Dejar reposar unos minutos
Ingredients:
Ingredientes para 4 personas
8 trozos de lomo de bacalao desalado que no sea demasiado grueso
3 dl. de aceite de oliva
5 dientes de ajo
unas anillas de guindilla
Tiempo de realización 30 minutos.
Preparación
1. Desalar previamente el bacalao. Escamar, quitar las espinas y secar con un paño limpio.
2. Poner una cazuela a fuego medio y verter el aceite. Añadir los dientes de ajo en láminas y las anillas de guindilla. Cuando empiecen a tomar color, se retiran y reservan.
3. Se quita la cazuela del fuego y se deja templar. Se introducen en el aceite los trozos de bacalao, con la piel hacia arriba. Es muy importante que el bacalao esté seco, en caso contrario empezará a saltar el aceite. Se pone nuevamente al fuego la cazuela. El bacalao se cocerá suavemente, -nunca freír-, durante unos cinco minutos.
4. Se retira la cazuela del fuego y se pasa el bacalao a otra cazuela, siempre con la piel hacia arriba. Se añaden dos cucharadas del aceite en el que acabamos de cocer- freír el bacalao. Se deja fuera del fuego unos 3 minutos para que sude el bacalao.
5. Se pone a fuego suave la cazuela con el bacalao y antes de que empiece a hervir se retira fuera del fuego. Movemos constantemente en círculo la cazuela para que empiece a ligar la salsa. Ha de hacerse sin brusquedades. A medida que se va ligando la salsa se va añadiendo cucharadas del aceite en el hemos cocido-freído el bacalao. Siempre fuera del fuego, si se enfriara, se acerca sólo para que conserve la temperatura templada, a la que se ha de montar. La salsa se cortaría si hirviera.
6. Servir con la piel de los lomos hacia arriba y cubierto parcialmente de la salsa. Encima de cada lomo se colocan una láminas y anillas de guindilla que teníamos reservadas
Cervezas de fabricación artesanal
GeoPlaneta publica Guía para descubrir las mejores cervezas artesanas, la primera publicación de este tipo que describe, de una forma sencilla y clara la forma de aprender a elaborar y disfrutar con las cervezas artesanas, una bebida natural, sana y fácil de realizar.
Escrita por un equipo de expertos, miembros de Cerveza Artesana Homebrew S.L., esta guía es en realidad un pequeño manual para todos los públicos. Paso a paso, desde su historia milenaria, pasando por los ingredientes, estilos o maridajes, ayuda a comprender lo que hay detrás de cada sencilla botella de cerveza.
La guía incluye, además, un recetario de platos de alta cocina con cerveza y vales para disfrutar gratuitamente o con descuentos en catas, visitas o compra de productos en diferentes microcervecerías por toda España.
INGREDIENTES :
 • 250 cc. de agua.
• ½ Kg de azúcar.
• 1 litro de aguardiente.
• ½ kg. de moras.
• 1 caña de canela
FORMA DE PREPARACIÓN:
1º).- Poner las moras en un colador o en un escurridor de cocina y lavarlas muy bien, bajo el chorro del agua fría, hasta que queden completamente limpias del polvo que pudieran tener.
2º).- Poner al fuego un cazo con el agua y el azúcar y hacer que hierva cinco minutos. Apartar del fuego y dejar enfriar. Trasvasar a un tarro de cristal previamente esterilizado, incorporar el orujo y remover.
3º).-Agregar al tarro las moras y la canela. Tapar el recipiente herméticamente y dejar que su contenido macere durante tres horas.
4º).-Pasado ese tiempo de tres horas, filtrar bien y pasarlo a botellas, dejándolo listo para consumir (preferiblemente esperar entre 1 y 3 meses).
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  Cocido madrileño |
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 INGREDIENTES [4 Personas] :
- 500 gramos de carne para guisar
- 300 gramos de morcillo de ternera
- 150 gramos de chorizo para guisar
- 2 puntas de jamón serrano
- 1/4 kg. de pollo
- 200 gramos de fideos o arroz (según te guste la sopa)
- 1 zanahoria
- 1 patata
- abundante agua para cocer
- sal
- Opcional: 1 puerro • 1 morcilla
01. La noche anterior debemos dejamos en remojo los garbanzos con agua fría y sal.
02. Llenamos la olla de agua fría hasta la mitad, añadimos todas las carnes, las puntas previamente lavadas y un puñado de sal. En un plato plato colocamos el chorizo y lo calentamos en el microondas 1 minuto con el fin de eliminar el exceso de grasa y lo añadimos a la olla. Ponemos todo a calentar.
03. Cuando empieza a cocer, elimina la espuma que se forma con el cazo.
04. Una vez que empiece el agua a hervir añadimos los garbanzos (no en el agua fría porque sino se despellejan), la zanahoria, la patata y el puerro. Dejamos que se cueza lentamente hasta que los garbanzos estén blandos, el tiempo de cocción será de unas 4 horas aproximadamente con la olla normal pero si dispones de olla express el tiempo será de unos 30 minutos aproximadamente.
05. Ahora toca sacar el caldo de la olla y ponerlo en una cacerola aparte, ello lo realizaremos con el cazo y colando dicho caldo antes de caer sobre la cazuela. Sí te gusta echarle morcilla ahora es el momento, colocarías un poco de caldo en un cacito y la cueces aparte ya que si haces en la olla corres el riesgo de que toda la comida sepa a morcilla.
06. Preparamos el caldo, ello depende de cómo nos guste la sopa, si es de arroz, lo añades junto con ajo picadito y lo dejamos cocer unos 15 minutos. Si por el contrario te gusta más la sopa de fideos finos los añades y los dejas cocer 5 minutos y para los fideos gruesos 15 minutos, al gusto.
07. Sacamos la carne y la colocamos en un plato aparte y los garbanzos en otra fuente.
ANOTACIONES Y CONSEJOS:
Puedes acompañar los garbanzos de un chorrito de aceite virgen.
Si te gusta el picante te encantará comerlo a la vez con una guindilla en vinagre o un trocito de cebolla.
Es un plato ideal para acompañar con una ensalada.
Espero que os guste !
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Perrusalda